凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀是用于測(cè)試各種凝膠強(qiáng)度的儀器。凝膠又稱凍膠，溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空隙中充滿了作為分散介質(zhì)的液體（在干凝膠中也可以是氣體，干凝膠也稱為氣凝膠），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠，沒有流動(dòng)性，內(nèi)部常含有大量液體。

　　工作原理：

　　轉(zhuǎn)子由恒速電機(jī)驅(qū)動(dòng)，轉(zhuǎn)子是浸入試樣中。一裝有250ml試樣的白鐵容器，放在一可轉(zhuǎn)動(dòng)的轉(zhuǎn)臺(tái)上，并由其上的磁性環(huán)固定住。試樣容器中的旋轉(zhuǎn)所引起的轉(zhuǎn)矩，會(huì)使轉(zhuǎn)臺(tái)隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，但由于轉(zhuǎn)臺(tái)受彈簧牽引，轉(zhuǎn)臺(tái)只能穩(wěn)定在某一位置上。這時(shí)指針?biāo)傅木褪窃撛嚇拥酿ざ取＾D(zhuǎn)臺(tái)刻度以泊為單位(0-5泊，0-15泊，刻度為0.1泊；0-65，0-340泊，刻度1.0泊)。應(yīng)該在轉(zhuǎn)子正確浸入試樣中時(shí)讀出凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀的讀數(shù)。

　　乳粉中的蛋白質(zhì)具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結(jié)構(gòu)的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。因此通過乳清蛋白的熱誘導(dǎo)凝膠作用，形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的膠凝現(xiàn)象。

　　1、樣品準(zhǔn)備

　　將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進(jìn)行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時(shí)左右，備用。

　　2、測(cè)試條件

　　測(cè)試條件：

　　測(cè)試模式：TPA模式

　　測(cè)試前速度：1mm/s

　　測(cè)試速度：1mm/s

　　測(cè)試后速度：1mm/s

　　觸發(fā)力：5gf

　　目標(biāo)模式：距離 4mm

　　3、測(cè)試指標(biāo)

　　凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀可以測(cè)定奶粉凝膠的凝膠強(qiáng)度、粘性和粘稠度。